小麦制酒曲小麦做酒曲贵溪
发布时间:2023-07-13 23:10:36 来源:广丰农业网
本文主要讲解了【小麦制酒曲】的相关内容,从不同方面阐述了怎么相处的方法,主要通过步骤的方式来讲解,希望能帮助到大家
1、准备小麦、酒曲、水。麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起。小麦搓洗一下,防止麦粒脱皮不彻底,沥干水分。蒸锅加水,小麦放盘,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开散热至正常温度。蒸小麦的水可趁热烫一下容器,选用玻璃或不锈钢容器最佳。另备一把勺子,水烫去杂菌。称取酒曲,在烫过的容器中用纯净水化开,勺子需用烫过的,防止杂菌污染。
2、待到麦粒降温,盘子底部不烫手时,倒入容器拌匀。表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。玻璃容器则不用挖孔,可直接观察。放温暖处发酵,据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8在12度以上即可蒸馏,蒸馏出的即是小麦白酒。
小麦制酒曲相关拓展
小麦制酒曲方法
一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0001]本发明涉及白酒产品的加工技术领域,特别是一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0002]小曲酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。其特点是投资少,见效快,灵活性高等。[0004]其中泡粮的目的是为了使原料颗粒充分吸收水分,淀粉粒内的间隙充满水,增加粮粒的含水量,使淀粉粒逐渐膨胀,以便使细胞膜容易破裂,达到更好的糊化的目的。
糖化是使处于休眠状态的根霉、酵母在适宜的环境下生长繁殖,以便使淀粉转化为糖,再使糖转化为酒。[0005]在现有的小麦小曲酒酿造过程中,其泡粮一般采用清水,而且是在没有进行初步发胀的情况下直接泡粮,这样使得原料颗粒内淀粉粒膨胀时的细胞膜也同时泡发,不利于细胞膜破裂,使得糊化不充分。
小麦做酒曲
因用烧酒设备酿造的小麦酒后劲十足,回味悠长而受到大家的喜爱。小麦固态酒酿酒工艺流程:小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品。我们以一次投料600斤小麦为例说明配料情况:小麦600斤、高产酒曲3斤(0.5%)、谷壳60斤(10%)。泡粮:把小麦装泡粮池中,用60度以上的热水浸泡6小时后,放掉泡粮水,沥干后再用清水冲去酸水。
初蒸:烧开锅炉水,将沥干水份的小麦倒入酿酒设备中,20分钟左右停火。打开盖子检查,小麦裂口率应在85%左右,熟透心率约90%。在粮面撒一层稻壳,以不见粮粒为限,开始复蒸。复蒸:盖好甑盖,大火复蒸60分钟左右,敞蒸10分钟,冲去阳水。摊凉、撒曲:将蒸熟的粮食倒入摊凉床中,将事先准备好的3斤高产曲均匀撒入其中,搅拌均匀。
以上就是全部关于【小麦制酒曲】的全部内容,包含了以上的几个不同方面,如果有其他疑问,欢迎留言。
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